Munakoisopasta

Tämä resepti tuli tehtyä ruokakaupassa, kun mietin mitä valmistaisin ruoaksi serkulleni, joka oli tulossa kylään. Tiesin että hän ei voi käyttää kananmunia, eikä maitotaloustuotteita, joten reseptistä tuli samalla vegaaninen. Jos maitotaloustuotteet sopivat ruokavalioosi, niin voit toki tehdä peston käyttämällä ravintohiivahiutaleiden tilalla parmesanjuustoa ja korvaamalla vegaaniparmesanin aidolla parmesanjuustolla. Pecorinojuusto ajaa mielestäni saman asian ja on monesti edullisempaa. Gluteenittoman version saat käyttämällä gluteenitonta pastaa. Pesto ja parmesan ovat tässä ruoassa tärkeässä asemassa. Itse tehty pesto on parempaa, kuin mikään kaupan valmispesto, mutta ei ole väärin käyttää myöskään valmista. Aina ei aika ja energia riitä kaikkeen, joten silloin on sallittua oikaista. Jos et halua käyttää niistä kumpaakaan lisukkeena, niin mausta itse munakoisovuoka vähän voimakkaammin esimerkiksi lisäämällä reilusti enemmän valkosipulia ja laittamalla tuoreita tai kuivattuja yrttejä. Basilika ja timjami sopii mainiosti! Voit toki laittaa mitä tahansa melko vahvaa juustoa munakoisovuoan pinnalle jolloin se ruskistuu uunissa kauniisti ja saat ruoalle ihanan rapsakan ja maukkaan pinnan. Valmista vegaaniparmesan ja pesto sillä välin kun munakoisovuoka kypsyy uunissa.

Serkkuni on lihan ystävä, mutta tämä mehevä kasvisruoka hävisi sellaisenaan lautaselta tuossa tuokiossa. Huh! Selvisin taas kerran lihaa käryttämättä! Jes!

Jos tiedät ettei pelkkä vegeversio riitä, niin esimerkiksi paistettu broileri sopii hyvin tämän ruoan kaveriksi. Niin siis niille jotka siitä tykkää..

Munakoisopasta

Vegaaninen 4-6 annosta

1 kg munakoisoja viipaloituna

1 punasipuli pieneksi kuutioituna

2 valkosipulinkynttä pilkottuna tai murskattuna (voi laittaa reilusti enemmänkin)

oliivi- tai rypsiöljyä

800 g paseerattua tomaattia

100g aurinkokuivattua tomaattia kuutioituna tai suikaleina

2 rkl agavesiirappia (hunajakin käy jos ei tarvitse olla vegaaninen)

1-2 tl suolaa

mustapippuria maun mukaan

persiljaa silputtuna

Lisukkeeksi spagettia

Viipaloi munakoisot 0,5-1 cm viipaleiksi. Asettele viipaleet öljytyn leivinpaperin päälle uunipellille ja ripottele suolaa pintaan ja paahda uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia. TAI paista pannulla öljyssä niin saat viipaleiden pintaan kivasti väriä.

Pilko sipulit kuutioiksi ja kuullota öljytilkassa pannulla, kaada joukkoon paseerattu tomaatti ja kuutioidut tai suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit. Lisää siirappi, suolaa ja mustapippuria. Hauduta kivasti poreillen noin 20 minuuttia. Tarkista maku, lisää mausteita tarvittaessa ja lopuksi silputtu persilja.

Lado voideltuun uunivuokaan vuorotellen kerros tomaattikastiketta ja munakoisoviipaleita niin, että tomaattikastiketta tulee ensimmäisenä ja viimeisenä.

Paista uunissa 200-225 asteessa noin 45-60 minuuttia. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Aloita spagetin keitto noin 20 minuuttia ennen, kuin munakoisovuoka on valmista. Tuorepasta valmistuu huomattavsti nopeammin.

Vegaaniparmesan

1 dl pinjansiemeniä

1 dl cashewpähkinöitä

1 dl ravintohiivahiutaleita

suolaa maun mukaan

Laita siemenet ja pähkinät minisilppuriin tai blenderiin ja aja rouheiseksi.

Lisää lopuksi ravintohiivahiutaleet ja mausta suolalla.

Vegaanipesto

3 valkosipulinkynttä

0,5 dl pinjansiemeniä

0,5 dl cashewpähkinöitä

ruukku basilikaa

1 dl oliivi- tai rypsiöljyä

1 dl ravintohiivahiutaleita

suolaa

noin 3 rkl sitruunanmehua

Laita kuoritut valkosipulinkynnet, pinjansiemenet, cashewpähkinät ja basilikanlehdet ja hennot varret minisilppuriin tai blenderiin ja aja rouheaksi. Lisää öljy ja ravintohiivahiutaleet ja aja tahnaksi. Mausta suolalla ja sitruunanmehulla.